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Choucroute à la bière
Le 29/10/2009 à 22:01CuisineCommentaires (1)Ajouter un commentaireFin octobre, l'automne est bien là. La choucroute nouvelle est arrivée.
En Alsace, la choucroute était un plat rustique, le légume d'hiver. Chaque famille avait dans sa cave un tonneau qu'on avait rempli de choux passés au rabot spécial: une couche de chou, une couche de sel, jusqu'au sommet, le tout fermé par des planches lestées de pavés. Le chou fermentait doucement dans la saumure pendant les mois d'hiver. Ce n'était pas encore un plat de fête comme aujourd'hui. On en mangeait une fois par semaine avec du lard fumé, de la poitrine fraîche et des pommes de terre cuites à l'eau. Pas question de la faire cuire dans le Riesling, mais dans un vin blanc plus ordinaire largement coupé d'eau. La choucroute nouvelle était toujours appréciée, encore douce, à peine fermentée. L'hiver avançait, le chou devenait plus aigre dans le tonneau, il fallait le laver plus longtemps avant cuisson. Aujourd'hui la choucroute est devenue un plat de fête, avec une garniture de cochonnailles abondante.
Recette de choucroute "de semaine" pour 4 personnes, cuite à la bière :
° 1 kg de choucroute crue
° 1 bouteille de bière blonde (75cl)
° 1 jambonneau fumé
° 4 saucisses de Montbéliard
° Pommes de terre farineuses d'hiver
° 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
° 8 baies de genièvre
° 2 feuilles de laurier
° Sel, poivreLaver la choucroute dans l'eau tiède, en la démêlant et en la malaxant avec les doigts, puis la presser pour en extraite l'eau. Changer l'eau et recommencer l'opération.
Dans un grand faitout, faire suer l'oignon émincé dans un fond de graisse d'oie ou de canard, sans lui laisser prendre couleur.
Ajouter la choucroute avec feuilles de laurier, baies de genièvre, ail.
Arroser avec la bouteille de bière. Saler légèrement, poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure, puis ajouter le jambonneau fumé.
Continuer la cuisson en vérifiant le niveau de liquide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Au bout de 2 heures, vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire. Enfouir les pommes de terre dans la choucroute.
Faire cuire les saucisses à part 20 min. dans une casserole d'eau bouillante.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant de la pointe d'un couteau.
La cuisson aura duré environ 3 heures.
Servir bien chaud, accompagné d'une bonne bière d'Alsace.
On peut facilement varier la garniture, remplacer le jambonneau par une palette, de la bajoue, du collet fumé, ou si l'on préfère, par du porc demi-sel, jambonneau, poitrine, collet etc.La cuisson à la bière provient du nord de l'Alsace de tradition brassicole, alors que dans le sud de tradition vinicole, la choucroute se cuisait toujours au vin. Pour la cuisson, j'utilise toujours la "Meteor", bière d'Alsace de type "Lager", mais je bois de la "Fischer". La façon de cuire la choucroute varie selon les régions et les familles. Certains assaisonnent la choucroute de cumin, je trouve cela détestable, le cumin n'a pas sa place dans la choucroute, ni dans le Munster d'ailleurs. Il existait aussi une tradition curieuse, celle de laisser attacher la choucroute en fin de cuisson. Le plat arrivait à table avec cette trace de roussi, on disait alors que la queue du renard avait passé sur la choucroute. Petit, je trouvais cette tradition idiote; je n'ai pas changé d'avis.
Musée des Beaux-Arts Mulhouse
Le 22/10/2009 à 22:14Musée - ExpositionsCommentaires (0)Ajouter un commentaireRetour 
Mulhouse connut une croissance explosive au XIXème siècle, grâce à l'industrie textile, en particulier la fabrication des tissus imprimés, les fameuses "indiennes". Le Musée des Beaux-Arts, fondé par la puissante Société Industrielle au milieu du siècle, collecta la peinture du XVIème au XVIIIème. Donc rien de bien révolutionnaire dans ce Musée. S'y ajoutèrent des peintres "pompiers", quelques impressionnistes peu connus, des legs de peintres alsaciens, des dons de collectionneurs. Le musée, installé dans la Villa Steinbach, un hôtel particulier du XVIIIème siècle entièrement rénové en 1985, est resté modeste. On remarque 2 marines de Boudin, une oeuvre de Jongkind, un petit Brueghel, un portrait de femme par Van Dyck, une belle estampe contemporaine de l'artiste mulhousien Claude Gebhardt. Une salle est réservée au peintre Jean-Jacques Henner (1829-1905) qui fit carrière à Paris, peignit des sujets religieux, des nus chastes, des portraits... Ringard ? non, je trouve troublants et fascinants ses portraits flous de femmes rousses. 
Tout le 2ème étage du musée est réservé à des expositions temporaires et des rétrospectives d'artistes contemporains. Mais surtout, il accueille des artistes de talent encore peu connus. Actuellement et jusqu'au 15 novembre 2009, c'est Jacqueline Bilheran, peintre et photographe, qui occupe les cimaises du musée avec son exposition Poétique de l'abandon - De la beauté des choses délaissées. L'artiste associe sur la toile reports photographiques et travail à la peinture à l'huile et acrylique, techniques contemporaines et traditionnelles. Ses oeuvres inspirées par les sites de récupération de métaux et de papier, les friches industrielles, sont toutes remarquables. C'est avec plaisir et émotion que j'ai découvert la peinture et les très belles couleurs de Jacqueline Bilheran. Pour voir quelques oeuvres exposées, cliquez...Sonny Rollins
Le 21/10/2009 à 21:32JazzCommentaires (0)Ajouter un commentaire
Depuis que j'aime le jazz, la musique de Sonny Rollins n'a jamais cessé de m'accompagner. J'ai choisi cette pochette de disque comme en-tête de ce billet parce que la photo de Francis Wolff qui l'orne est un des plus beaux portraits que je connaisse de Sonny Rollins. Et une des pochettes mythiques du label Blue Note, contenant un magnifique disque enregistré en 1956. Rollins avait 26 ans.
Ecoutez et regardez Sonny Rollins interpréter G-Man La musique de Rollins, c'est d'abord une voix, la vibration profonde du saxophone ténor, un son cuivré profond, ni léger ni moelleux, un son unique. Ses longues phrases s'allongent, quelquefois jusqu'au vertige, coupées de silences, puissantes, renversant les barres de mesure. La phrase de Rollins vit, respire, et donne toujours la sensation d'une marche en avant inexorable.
Sonny Rollins est né en 1930 à New-York, dans une famille issue des Caraïbes dont il maîtrise parfaitement les rythmes et la musique. Rollins est un formidable rythmicien, capable de jouer en solo sans accompagnement. Il s'est souvent produit en trio avec basse et batterie, sans accompagnement de piano.
Way out West, mon 1er disque de Rollins, en trio avec Ray Brown et Shelly Manne, m'est particulièrement cher. Aujourd'hui usé jusqu'à la corde, il m'avait ouvert les oreilles à Sonny Rollins. Un CD a pris la relève, et je continue à l'écouter avec émotion et plaisir intacts. En 1999, Sonny Rollins vint donner un concert au Palais des Congrès à Strasbourg, accompagné de Bob Cranshaw, son bassiste depuis près de 40 ans, et de jeunes musiciens. Il n'avait rien perdu de son énergie, arpentant la scène pendant ses chorus de 20 minutes, jouant en brandissant son saxophone, se courbant jusqu'à terre. A la sortie des artistes, il fut assailli par les chasseurs d'autographes, dont je faisais partie. Il dédicaça la pochette cabossée de "Way out West". La boucle était bouclée.
Aujourd'hui, à 79 ans, Sonny Rollins continue à travailler son instrument, produit un nouvel album tous les 3-4 ans et donne des concerts de temps en temps. Pour un "souffleur", sa carrière est exceptionnellement longue. Sonny Rollins est le dernier géant de l'âge d'or du jazz encore vivant.Note : Sonny Rollins a participé anonymement à l'album "Tatoo You" des Rolling Stones. Son phrasé est parfairement reconnaissable dans 3 morceaux. Le groupe lui proposa de l'emmener avec eux en tournée mondiale, mais il déclina l'offre, préférant se consacrer au jazz.
Cliquez pour écouter l'album Tatoo you. Rollins joue dans "Neighbours", "Slave" et "Waiting on a friend".Pour écouter une sélection de la musique de Sonny Rollins, Cliquez ici
Pour accéder à toute la musique de jazz du site, Cliquez ici
Gaspacho de betterave rouge
Le 11/09/2009 à 22:42CuisineCommentaires (0)Ajouter un commentaireLa betterave rouge est tendance, elle est de retour dans nos assiettes.
Cette racine rouge violacé sombre, à la chair tendre, légèrement sucrée, au goût un peu terreux, qu'on consommait en salade et qui est l'élément essentiel du bortch russe, est l'objet de nouvelles recettes. Mariages salés+sucrés avec d'autres légumes, avec des fruits, assaisonnements au jus d'orange, chips de betterave en friture... il y en a pour tous les goûts, qui ne sont pas forcément les miens.
Le gaspacho, est une soupe froide espagnole faite d'un mélange de légumes, concombre, poivron, tomate, huile d'olive... Je vous propose ma recette de gaspacho de betterave rouge, une recette sucrée+pimentée, où la betterave rouge remplace le concombre. En voici les ingrédients :
° 1 belle betterave rouge cuite
° 1 poivron vert + 1 piment vert
° 4 tomates pelées épépinées
° 1 gros oignon
° 2 gousses d'ail
° 1 verre d'huile d'oline
° 1 c.à s. de vinaigre de vin
° 1 petite cuillerée de raifort
° 1 tranche de pain
° SelTrempez la tranche de pain dans l'eau, puis passez au hachoir l'ensemble des ingrédients, sauf le raifort, pour obtenir une masse crémeuse. Ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance, puis le raifort râpé. Mélangez bien au fouet. Rectifiez l'assaisonnement. Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 1 nuit. Servez très froid dans des verrines ou des coupelles, en amuse-bouche ou en entrée.
Le piment donne du piquant au gaspacho. Le raifort équilibre la saveur sucrée de la betterave.
Le repos au froid est important : il améliore sensiblement la saveur du gaspacho.Musée de l'Automobile - Mulhouse
Le 01/09/2009 à 13:47Musée - ExpositionsCommentaires (0)Ajouter un commentaireCliquez sur toutes les photos pour les agrandir
Cité de l'Automobile - L'entrée du Musée
Le Musée de l'Automobile de Mulhouse, le plus grand du monde, abrite la célèbre collection Schlumpf.
Plus de 500 voitures européennes, dont un extraordinaire ensemble de Bugatti, y sont exposées.Le Salon "Dégustha 2009" eut lieu le 30 août au Musée de l'Automobile.
Sur l'air de "Ma petite entreprise" interprétée par Alain Bashung,
regardez la vidéo que Francine y a réalisée, en cliquant ici...
...tout en lisant la suiteLes forces invisibles
Le 17/07/2009 à 11:43ArchitectureCommentaires (0)Ajouter un commentaireVidéo en 3 parties (52 minutes) consacrée à Erik Reitzel, ingénieur danois de renommée mondiale, spécialiste des structures minimales en architecture. Il montre comment son intuition l'a amené à étudier les forces et les lignes de rupture des matériaux et leur présence dans la nature. Il a participé à la construction de la Grande Arche de la Défense, dont la forme a été élaborée à partir d'un cube en fil de fer et d'une bulle de savon...
C'est un document passionnant qui a été diffusé par ARTE.Oscar Niemeyer
Le 17/07/2009 à 11:18ArchitectureCommentaires (0)Ajouter un commentaireFilm de Marc-Henri Wajnberg (58 minutes) consacré à Oscar Niemeyer, architecte brésilien de renommée mondiale.
Oscar Niemeyer qui a eu 100 ans en 2007, nous parle de ses réalisations, de ses projets, de ses engagements politiques.
C'est un document passionnant qui a été diffusé par ARTE.Thelonious Monk
Le 15/07/2009 à 11:19JazzCommentaires (0)Ajouter un commentaireThelonious Sphere Monk, pianiste et compositeur de jazz...
Thelonious Monk (1917-1982)
Flan de courgettes
Le 05/07/2009 à 11:10CuisineCommentaires (1)Ajouter un commentaireAujourd'hui je fais un flan de courgettes. C'est la saison et c'est une recette simple et délicieuse.
Mon amie Francine, qui m'a donné cette recette, cultive dans son jardin une très bonne variété de courgettes rondes vert pâle. Elle les récolte dès qu'elles atteignent la taille d'une belle pomme. Nul besoin de les épépiner ou de les creuser, à peine de les peler, tout est tendre et leur goût est très fin.
Sur l'image ci-contre, j'ai placé les ingrédients nécessaires : 3 courgettes (je n'en utiliserai finalement que 2), 4 bonnes c.à.s. de chapelure, 3 belles c.à.s. de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 1/4L de lait, sel, poivre.
Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, le lait, la crème, la chapelure. Salez et poivrez. Le mélange obtenu doit prendre la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Au besoin, rajoutez du lait ou de la chapelure.
Beurrez un plat en terre allant au four. Pelez les courgettes en laissant des bandes de peau, comme sur la photo. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles aussi fines que possible, et rangez-les en couches superposées dans le plat beurré. Puis versez la pâte, qui va enrober les rondelles de courgette. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Faites cuire au four (180-200 *C) pendant une petite heure. Vérifiez la cuisson en piquant le flan avec un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune résistance et rester sèche. A servir chaud, pour accompagner de l'agneau par exemple.La chapelure donne à ce flan une consistance moelleuse et absorbe l'eau des courgettes.
A défaut de courgettes rondes, choisissez de petites courgettes vert clair, de préférence.Lotte au safran
Le 30/06/2009 à 12:05CuisineCommentaires (0)Ajouter un commentaireVoici une recette de lotte, délicieuse et simple à réaliser.
La lotte est un poisson de mer à chair blanche, l'un des plus fins et des plus recherchés à l'étal du poissonnier. Elle n'a pas d'arêtes, à part un gros "os" cartilagineux central, sa peau très lisse se retire facilement et sa chair ne se défait jamais à la cuisson.
Par chance, il n'est pas rare que mon rayon poissonnerie préféré fasse une promotion sur un gros arrivage de lotte. C'est le moment de profiter du prix avantageux (10-15 €/kg, au lieu du double...) et de la toujours très belle qualité de l'offre.Pour 4 personnes, choisissez une queue de lotte de 1kg environ, de chair bien blanche, à la peau sombre, lisse et brillante (ne prenez pas des morceaux à la chair légèrement jaunie). Si vous n'avez pas l'habitude de le faire vous-même, faites-la dépouiller par le poissonnier, en lui demandant de vous garder les déchets. Ils vont servir à préparer le bouillon nécessaire pour la sauce au safran.
Je prépare toujours la sauce au safran la veille. Pourquoi ? J'utilise du safran sous forme de pistils, que j'achète par doses de 1 gramme (6 €/g). En infusant une nuit dans la sauce, une petite pincée de pistils va épanouir un parfum incomparable. Pour en revenir à notre court-bouillon : dans un faitout avec 2-3 l.d'eau, mettez les déchets de lotte, une petit branche de céleri, une carotte, un blanc de poireau, un branche de thym, 3 feuilles de laurier, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une branche d'aneth. Laissez cuire à couvert à bouillon moyen 1 bonne heure. Puis passez au chinois pour recueillir le bouillon.
Dans un bol avec 1 petite louche de bouillon tiède, émiettez une petite pincée (une dizaine ? ) de pistils de safran. Dans une casserole, faites fondre une belle noix de beurre avec un peu d'huile. Ajoutez une c.à.s moyenne de farine en travaillant le tout à la spatule. Lorsque le mélange commence à blondir, ajoutez du bouillon louche par louche en travaillant au fouet. Ajoutez la décoction de safran. Laissez cuire à couvert et à petit bouillon, pour bien "digérer" la farine. Cette sauce doit rester légère, plus fluide qu'une béchamel. Gardez-la au frais.
Le lendemain, tout peut se faire très vite, 1/2 H avant de passer à table ! Coupez chacun des 2 longs filets de lotte en 2 ou 3 tronçons, selon leur taille. Salez et farinez-les. Faites les cuire à la poële dans un mélange d'huile et de beurre environ 1/4 H, en les retournant réguliérement. Les morceaux de lotte peuvent être légèrement caramélisés; A côté, réchauffez à feu doux la sauce, salez, poivrez légèrement. Juste avant de couper le feu et de servir, vous ajouterez une belle cuillerée de crème épaisse. Accompagnez de nouilles aux oeufs à l'Alsacienne.
Un Riesling d'Alsace sera le bienvenu. Mais comme je ne suis pas sectaire, pourquoi pas du Pouilly-Fuissé, du St-Véran, ou un blanc de la vallée du Rhône ? Peut-être est-ce l'occasion de découvrir le peu connu et (à mon avis, et de loin) le meilleur vin de Savoie : le Chignin-Bergeron. (Sur la photo, dimanche dernier : un excellent Coteaux-du-Langedoc)
Remarque importante : N'ajoutez pas d'autres épices, le safran s'utilise seul. Son parfum et son goût délicats ne s'accomoderaient pas de leur voisinage.
