Mon Blog > Gaspacho de betterave rouge
Le 11/09/2009 à 22:42CuisineLa betterave rouge est tendance, elle est de retour dans nos assiettes.
Cette racine rouge violacé sombre, à la chair tendre, légèrement sucrée, au goût un peu terreux, qu'on consommait en salade et qui est l'élément essentiel du bortch russe, est l'objet de nouvelles recettes. Mariages salés+sucrés avec d'autres légumes, avec des fruits, assaisonnements au jus d'orange, chips de betterave en friture... il y en a pour tous les goûts, qui ne sont pas forcément les miens.
Le piment donne du piquant au gaspacho. Le raifort équilibre la saveur sucrée de la betterave.
Le gaspacho, est une soupe froide espagnole faite d'un mélange de légumes, concombre, poivron, tomate, huile d'olive... Je vous propose ma recette de gaspacho de betterave rouge, une recette sucrée+pimentée, où la betterave rouge remplace le concombre. En voici les ingrédients :
° 1 belle betterave rouge cuite
° 1 poivron vert + 1 piment vert
° 4 tomates pelées épépinées
° 1 gros oignon
° 2 gousses d'ail
° 1 verre d'huile d'oline
° 1 c.à s. de vinaigre de vin
° 1 petite cuillerée de raifort
° 1 tranche de pain
° Sel
Trempez la tranche de pain dans l'eau, puis passez au hachoir l'ensemble des ingrédients, sauf le raifort, pour obtenir une masse crémeuse. Ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance, puis le raifort râpé. Mélangez bien au fouet. Rectifiez l'assaisonnement. Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 1 nuit. Servez très froid dans des verrines ou des coupelles, en amuse-bouche ou en entrée.
Le repos au froid est important : il améliore sensiblement la saveur du gaspacho.
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